Вчені з Канади розробили спосіб перевірки сортів кави

Канадські вчені розробили метод визначення сортів кави за хімічним складом обсмажених зерен. Результати дослідження були опубліковані в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry, передає Корреспондент.net.

Як відомо, існують два основних сорти кави – дорожча арабіка і дешевша робуста.

Щоб досягти оптимальної ціни, виробники часто змішують зерна двох сортів, і визначити склад продукту можна тільки в лабораторії, використовуючи методи хроматографії та спектроскопії, що вимагають великих витрат часу і коштів.

Існує і більш дешевий варіант екстракції хлороформом, однак він не дозволяє ідентифікувати всі необхідні види з’єднань.

Вчені з Гуелфського університету і Національної дослідницької ради Канади розробили новий спосіб кількісного визначення складу кави на основі методу ядерного магнітного резонансу.

За допомогою нього автори дослідження успішно визначили всі 12 з’єднань, які зазвичай досліджують при випробуваннях чистої кави, і концентрації яких розрізняються в залежності від сорту та географічного походження зерен. До них належать: кофеїн, трігонеллін, 3- і 5-кофеілхінова кислота, ліпіди, кафестол, нікотинова кислота, N-метилпіридин, мурашина кислота, оцтова кислота, кахвеол і 16-О-метілкафестол.

Відзначається, що підвищена кількість 16-O-метілкафестола унікальна для робусти, а кахвеола – для арабіки.

Автори виявили пряму кореляцію між змістами двох з’єднань у кавових сумішах і співвідношенням зерен двох сортів, вимірявши рівні 16-O-метілкафестола, кахвеола та інших ароматичних сполук у 292 зразках від виробників з усього світу.

Як вважають вчені, новий спосіб забезпечує більш надійну перевірку справжності кави та кавових сумішей, ніж будь-які інші існуючі експрес-методи.