{"id":49688,"date":"2021-03-18T19:08:00","date_gmt":"2021-03-18T17:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/life.karpat.in.ua\/?p=49688"},"modified":"2021-03-18T23:20:28","modified_gmt":"2021-03-18T21:20:28","slug":"beszelgetes-livadar-eduard-seffel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/?p=49688&lang=hu","title":{"rendered":"Besz\u00e9lget\u00e9s Livad\u00e1r Edu\u00e1rd s\u00e9ffel"},"content":{"rendered":"\n

\u00c9let\u00fcnk elengedhetetlen r\u00e9sze az \u00e9tkez\u00e9s, s ebb\u0151l kifoly\u00f3lag a konyha fontos szerepet t\u00f6lt be minden ember \u00e9let\u00e9ben. Megszoktuk, hogy \u00e1ltal\u00e1ban ez a helyis\u00e9g a n\u0151k birodalma. \u00c1m ne felejts\u00fck el, hogy a legt\u00f6bb f\u0151szak\u00e1cs, s\u00e9f az f\u00e9rfi. De hogy mi vonz egy f\u00e9rfit a konyh\u00e1hoz? S mit\u0151l lesz j\u00f3 egy konyhaf\u0151n\u00f6k, az kider\u00fcl a Livad\u00e1r Edu\u00e1rd konyhaf\u0151n\u00f6kkel k\u00e9sz\u00fclt interj\u00fab\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u2013 Mes\u00e9ljen kicsit a gyermekkor\u00e1r\u00f3l!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Beregsz\u00e1szban sz\u00fclettem 1980-ban, \u00e9s a k\u00f6zeli Koml\u00f3son (Hmiljnik) t\u00f6lt\u00f6ttem gyerekkoromat. Ezt k\u00f6vet\u0151en \u00e9desany\u00e1m m\u00e1sodik h\u00e1zass\u00e1g\u00e1b\u00f3l ad\u00f3d\u00f3an Magyarorsz\u00e1gra, Gy\u0151rbe k\u00f6lt\u00f6zt\u00fcnk. Ott tanultam meg helyesen magyarul besz\u00e9lni. Testnevel\u0151 tagozatos iskol\u00e1ba j\u00e1rtam, de nagyon szerettem anyuk\u00e1m mellett a konyh\u00e1ban tev\u00e9kenykedni. Mag\u00e1niskol\u00e1ban elv\u00e9geztem a szak\u00e1cstanfolyamot, mellette a felszolg\u00e1l\u00e1st. Sajnos \u00e9desany\u00e1m korai hal\u00e1la miatt elt\u00e1volodva az otthont\u00f3l Mosonmagyar\u00f3v\u00e1rra ker\u00fcltem, ott \u00e9ltem egy ideig. A v\u00e1gyam azonban az volt, hogy Ausztri\u00e1ba ker\u00fcljek ki dolgozni. H\u00e9t \u00e9v ut\u00e1n siker\u00fclt. Egy olasz \u00e9tteremben kezdtem dolgozni. Most m\u00e1r \u00e9letvitelszer\u0171en Ausztri\u00e1ban \u00e9lek, Flachauban, ott is dolgozom egy sz\u00e1llod\u00e1ban. \u00dagy \u00e9rzem, hogy megtal\u00e1ltam a sz\u00e1m\u00edt\u00e1saimat.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Eml\u00edtette, hogy Ausztria nagy v\u00e1gya volt. Mi\u00e9rt \u00e9ppen az az orsz\u00e1g?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Ebben a k\u00e9rd\u00e9sben az anyagiak is k\u00f6zrej\u00e1tszottak, hiszen stabilabb, magasabb fizet\u00e9seket lehet kapni. De r\u00e1j\u00f6ttem arra is, hogy az ottani hotelekben rengeteget fejl\u0151dhetek szakmailag, \u00e9s ez a kett\u0151 egy\u00fctt azt\u00e1n egyre jobban motiv\u00e1lt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u2013 Jelenleg konyhaf\u0151n\u00f6kk\u00e9nt dolgozik Flachauban. Mes\u00e9lne err\u0151l b\u0151vebben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Ott egy 4 csillagos superior sz\u00e1llod\u00e1ban dolgozom, ahol 120 szoba van, s ahov\u00e1 f\u0151k\u00e9nt csal\u00e1dok j\u00f6nnek. Ez egy eg\u00e9sz nagy komplexumnak sz\u00e1m\u00edt ott. A kezem alatt 15 f\u0151 dolgozik f\u0151szezonban a konyh\u00e1n, ebb\u0151l 12 f\u0151szak\u00e1cs. Az eg\u00e9sz konyha fel\u00fcgyelete az \u00e9n felel\u0151ss\u00e9gem, ebbe beletartozik a men\u00fc\u00edr\u00e1s, a konyhai higi\u00e9nia, a beszerzett \u00e1ru fel\u00fcgyelete, a t\u00e1lal\u00e1s. Emellett folyamatosan kapcsolatban kell lenni a f\u0151pinc\u00e9rrel, illetve azoknak a r\u00e9szlegeknek a vezet\u0151ivel, ahov\u00e1 \u00e9tel megy. Amit a vend\u00e9geink elfogyasztanak, az mind az \u00e9n fel\u00fcgyeletem mellett hagyja el a konyh\u00e1t.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Felszolg\u00e1l\u00f3nak is tanult. Ebben is kipr\u00f3b\u00e1lta mag\u00e1t?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Igen, nagyon szeretek emberekkel dolgozni. Ez\u00e9rt kipr\u00f3b\u00e1ltam a felszolg\u00e1l\u00e1st is, de a sz\u00edvem visszah\u00fazott a konyh\u00e1ba. Gyakorlatilag v\u00e9gigmentem a rangl\u00e9tr\u00e1n, m\u00edg konyhaf\u0151n\u00f6k lettem. Siker\u00fclt tapasztalatot szereznem, egyre komolyabb s\u00e9fek mellett tanulhattam, \u00e9s magamat is igyekszem folyamatosan fejleszteni. A gasztron\u00f3mi\u00e1ban ez elv\u00e1r\u00e1s ahhoz, hogy min\u0151s\u00e9gi \u00e9ttermekben dolgozhass. Hogy id\u00e1ig eljuss, kell hozz\u00e1 rutin, tapasztalat, al\u00e1zat, tisztelet. Nagyon felel\u0151ss\u00e9gteljes feladat a konyhaf\u0151n\u00f6ks\u00e9g. Hat\u00e1rozottnak kell lenni a konyh\u00e1n, ott fegyelemnek, tisztas\u00e1gnak \u00e9s rendnek kell lennie. Komoly poz\u00edci\u00f3kat kaphattam volna m\u00e1r kor\u00e1bban is, \u00e1m eleinte a n\u00e9met nyelv miatt nem mertem elv\u00e1llalni, v\u00e9g\u00fcl nem engedtem el a lehet\u0151s\u00e9get. \u00c9letem egyik legszebb napja volt, amikor elv\u00e1llaltam a konyhaf\u0151n\u00f6ks\u00e9get.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Gondolom, az\u00e9rt nemcsak sz\u00e9p \u00e9s j\u00f3 oldala van ennek a munk\u00e1nak.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Igen, van az az oldala, amikor kim\u00e9gy, \u00e9s a vend\u00e9gek megdics\u00e9rnek, \u00edzlik nekik az \u00e9tel. De van olyan is, amikor \u00e9ppen panasszal illetnek \u2013 ezt is tudni kell viselni. Manaps\u00e1g sokf\u00e9le betegs\u00e9g l\u00e9tezik, rengeteg a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9telallergi\u00e1val k\u00fczd\u0151 vend\u00e9g. R\u00e1juk k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen tekintettel kell lenni. Mi igyeksz\u00fcnk mindenkire figyelni, de el\u0151fordul, hogy vagy a felszolg\u00e1l\u00f3, vagy a konyha hib\u00e1zik, amit igyeksz\u00fcnk idej\u00e9ben orvosolni.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Mi \u00f6szt\u00f6nzi a f\u00e9rfit arra, hogy szak\u00e1cs legyen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u2013 Nagyon sokat voltam \u00e9desany\u00e1m \u201eszokny\u00e1ja mellett\u201d, aki sokat f\u0151z\u00f6tt. Nagyon any\u00e1s gyerek voltam, \u00e9s valahogy megszerettem a \u201ekonyh\u00e1t\u201d. Nem voltunk gazdag csal\u00e1d, de havonta egyszer elj\u00e1rtunk \u00e9tterembe. Egyik alkalommal megk\u00e9rdeztem \u00e9desany\u00e1mat, hogyan lehets\u00e9ges, hogy h\u00fasz perc alatt kihozz\u00e1k az \u00e9telt, am\u00edg \u0151 otthon f\u00e9l napokat f\u0151z. S akkor a tulajdonos, aki ismer\u0151s\u00fcnk volt, bevezetett a konyh\u00e1ba; akkor l\u00e1ttam el\u0151sz\u00f6r \u00e9ttermi konyh\u00e1t, amibe azonnal bele is szerettem. S ott szembes\u00fcltem azzal, hogy mindent el\u0151re elk\u00e9sz\u00edtenek. Ezut\u00e1n m\u00e1r nem volt bennem k\u00e9rd\u00e9s, hogy szak\u00e1cs szeretn\u00e9k lenni. H\u00e1la Istennek, a hobbim a szakm\u00e1m is egyben.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Mit\u0151l j\u00f3 egy j\u00f3 konyhaf\u0151n\u00f6k?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Egy j\u00f3 konyhaf\u0151n\u00f6k rendet \u00e9s fegyelmet tart. Az eg\u00e9sz konyha egy komplett munkafolyamat. Mindenre oda kell figyelni: a tisztas\u00e1gt\u00f3l megkezdve a t\u00e1ny\u00e9r dekor\u00e1ci\u00f3j\u00e1ig. \u00dagy kell tekintenie a konyh\u00e1ra, mintha a saj\u00e1tja lenne, \u00e9s fontos, hogy \u00f6sszetartsa a csapatot.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Van olyan helyzet, amikor \u00f6n is f\u0151z, vagy m\u00e1r csak ir\u00e1ny\u00edt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Term\u00e9szetesen a konyhaf\u0151n\u00f6knek fel\u00fcgyelnie kell, hogy minden pontosan \u00fagy menjen le, ahogy szeretn\u00e9. De szinte mindennapos, hogy \u00e9n is be\u00e1llok f\u0151zni. Emellett igyekszem mindent megk\u00f3stolni, a k\u00f3stol\u00e1s nagyon fontos folyamata a munk\u00e1nak. Van olyan este is, amikor a specialit\u00e1som is felker\u00fcl az \u00e9tlapra. N\u00e1lunk heti hat nap munka van, \u00e9s mindig van egy nap, amikor valaki szabad. \u00c9n b\u00e1rkit tudok helyettes\u00edteni. Emellett az \u00e1ru\u00e1tv\u00e9teln\u00e9l \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1sn\u00e1l mindig ott kell lennem. \u00c1ltal\u00e1ban \u00e9n hagyom el utolj\u00e1ra konyh\u00e1t. Sokan nem is gondolj\u00e1k, hogy mennyi munka \u00e9s id\u0151 megtervezni egy \u00e9telt.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Jelenleg Ausztri\u00e1ban \u00e9l, Magyarorsz\u00e1gon n\u0151tt fel, m\u00e9gis szorosan k\u00f6t\u0151dik K\u00e1rp\u00e1talj\u00e1hoz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 A mai napig megvannak a gyerekkori bar\u00e1tok, a rokons\u00e1g, akikhez \u00e9vente visszaj\u00e1rok. Nagyon szeretek K\u00e1rp\u00e1talj\u00e1n lenni. Amikor gyakrabban vagyok itt \u2013 mint most a karant\u00e9n miatt \u2013, megfordul a fejemben, hogy visszak\u00f6lt\u00f6z\u00f6m. Nagyon j\u00f3 id\u0151szak az itt elt\u00f6lt\u00f6tt id\u0151, legut\u00f3bb a TV21 Ungv\u00e1r m\u0171sor\u00e1ban is volt lehet\u0151s\u00e9gem f\u0151zni, amit nagyon \u00e9lveztem. A sz\u00edvem hazah\u00faz, nagyon szeretem K\u00e1rp\u00e1talj\u00e1t, Beregsz\u00e1szt, ez a vend\u00e9gszeretet csak itt van. M\u00e1shol nem igaz\u00e1n tapasztaltam ilyet.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u2013 Milyen \u00e9lm\u00e9ny volt kamer\u00e1k el\u0151tt f\u0151zni?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Ez volt az els\u0151 t\u00e9v\u00e9s szerepl\u00e9sem, nagyon izgultam. J\u00f6tt egy lehet\u0151s\u00e9g, hogy a TV21 Ungv\u00e1r f\u0151z\u0151m\u0171sor\u00e1ban Bakos Csaba s\u00e9ffel egy\u00fctt f\u0151zzek, \u00e9s \u00e9ltem vele. Leforgattunk Bakos Csab\u00e1val n\u00e9h\u00e1ny m\u0171sort, amit nagyon \u00e9lveztem, b\u00edzom benne, hogy fogunk m\u00e9g egy\u00fctt dolgozni. Nemr\u00e9g besz\u00e9ltem Csab\u00e1val, aki az egyik receptemet Kijevben is el fogja k\u00e9sz\u00edteni egy ottani f\u0151z\u0151m\u0171sorban. Igyekezt\u00fcnk olyan \u00e9teleket k\u00e9sz\u00edteni az ad\u00e1s sor\u00e1n, amelyek otthon is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151k, rem\u00e9lem, tetszeni fog a n\u00e9z\u0151knek. A st\u00e1b fantasztikus volt, nagyon j\u00f3 volt egy\u00fctt dolgozni vel\u00fck.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Ha j\u00f3l tudom, a mostani itt-tart\u00f3zkod\u00e1sa sor\u00e1n nemcsak f\u0151zni, de tan\u00edtani is volt alkalma a helyieket.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Igen, a beregsz\u00e1szi Pacsirta \u00e9tteremben volt alkalmam n\u00e9h\u00e1ny napos tanfolyamot tartani, melyen a m\u00e1r eddig megszerzett tud\u00e1somat igyekeztem \u00e1tadni, seg\u00edteni a f\u0151z\u00e9sben, a t\u00e1lal\u00e1sban, \u00e9s javasoltam, mire figyeljenek oda a konyh\u00e1ban. Nagyon \u00e9lveztem ezt is. \u00d6r\u00fcltem, hogy oktat\u00f3k\u00e9nt is seg\u00edthettem, adhattam valamit a helyiek sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Mit szeretne m\u00e9g el\u00e9rni?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 \u00c1lmom egy saj\u00e1t \u00e9tterem, amely az \u00e9n \u201egyermekem\u201d lenne. M\u00e9g nem d\u00f6nt\u00f6ttem el, hogy hol, de egy saj\u00e1t \u00e9ttermet szeretn\u00e9k nyitni. Olyat, amire \u00fagy gondolnak majd az emberek, hogy Eduhoz b\u00e1rmikor elmehetnek, mert ott mindig j\u00f3t lehet enni.     <\/p>\n\n\n\n

(VE<\/strong>\/K\u00e1rp\u00e1talja hetilap<\/a>, Fot\u00f3k: F\u00fcl\u00f6p L\u00e1szl\u00f3)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c9let\u00fcnk elengedhetetlen r\u00e9sze az \u00e9tkez\u00e9s, s ebb\u0151l kifoly\u00f3lag a konyha fontos szerepet t\u00f6lt be minden ember \u00e9let\u00e9ben. Megszoktuk, hogy \u00e1ltal\u00e1ban ez a helyis\u00e9g a n\u0151k birodalma. \u00c1m ne felejts\u00fck el, hogy a legt\u00f6bb f\u0151szak\u00e1cs, s\u00e9f az f\u00e9rfi. De hogy mi vonz egy f\u00e9rfit a konyh\u00e1hoz? S mit\u0151l lesz j\u00f3 egy konyhaf\u0151n\u00f6k, az kider\u00fcl a Livad\u00e1r Edu\u00e1rd konyhaf\u0151n\u00f6kkel k\u00e9sz\u00fclt interj\u00fab\u00f3l.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":49698,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41,23,55,31],"tags":[938,2413],"class_list":["post-49688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cikkek","category-fotok","category-interju","category-karpatalja","tag-gasztronomia","tag-interju"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=49688"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49688\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/49698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=49688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=49688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=49688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}