{"id":50140,"date":"2021-03-23T22:02:00","date_gmt":"2021-03-23T20:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/life.karpat.in.ua\/?p=50140"},"modified":"2021-03-25T15:45:09","modified_gmt":"2021-03-25T13:45:09","slug":"kiderult-milyen-sonkat-nem-szabad-venni-ha-jot-akarsz-enni-husvetkor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/?p=50140&lang=hu","title":{"rendered":"Kider\u00fclt, milyen sonk\u00e1t nem szabad venni, ha j\u00f3t akarsz enni h\u00fasv\u00e9tkor"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"680\" src=\"http:\/\/life.karpat.in.ua\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fustoltsonka3-1024x680.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-50143\" srcset=\"https:\/\/life.karpat.in.ua\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fustoltsonka3-1024x680.jpg 1024w, https:\/\/life.karpat.in.ua\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fustoltsonka3-300x199.jpg 300w, https:\/\/life.karpat.in.ua\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fustoltsonka3-768x510.jpg 768w, https:\/\/life.karpat.in.ua\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fustoltsonka3.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>Nitr\u00e1t, nitrit, p\u00e1cl\u00e9, p\u00e1cs\u00f3, \u00edzfokoz\u00f3k &#8211; ezek az adal\u00e9kanyagok ker\u00fclhetnek a gyors\u00e9rlel\u00e9s\u0171 h\u00fasv\u00e9ti sonk\u00e1kba, de mi\u00e9rt haszn\u00e1lja ezeket a hentesipar, \u00e9s okozhat-e b\u00e1rmilyen bajt a fogyaszt\u00e1suk?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A nyugati kereszt\u00e9nys\u00e9g egyik legnagyobb \u00e9s legjelent\u0151sebb \u00fcnnepe a h\u00fasv\u00e9t, ilyenkor megtelnek az asztalok f\u00fcst\u00f6lt, \u00e9rlelt sonk\u00e1kkal. A hagyom\u00e1ny szerint a farsang el\u0151tti utols\u00f3 diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1skor eltett f\u00fcst\u00f6lt sonka ker\u00fcl ilyenkor el\u00e9nk, mivel a 40 napos b\u00f6jti id\u0151szak alatt pont elk\u00e9sz\u00fcl az \u00fcnnepre, teh\u00e1t alapvet\u0151en a tradicion\u00e1lis, adal\u00e9kanyagokkal k\u00e9sz\u00fclt sonk\u00e1k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa hossz\u00fa folyamat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ez viszont p\u00e9nz- \u00e9s id\u0151ig\u00e9nyes, pedig a f\u00fcst\u00f6l\u00e9s \u00e9s a s\u00f3z\u00e1s is r\u00e9gi tart\u00f3s\u00edt\u00f3 elj\u00e1r\u00e1sok, de az ipari \u00e9s a t\u00f6megtermel\u00e9sbe ez nem igaz\u00e1n f\u00e9r bele, \u00edgy j\u00f6ttek a gyors\u00edtott \u00e9s leegyszer\u0171s\u00edtett elj\u00e1r\u00e1sok a sonk\u00e1k eset\u00e9ben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A nitrit, ezen bel\u00fcl is az \u00e9lelmiszeriparban felhaszn\u00e1lt n\u00e1trium-nitrit (NaNO2, a csomagol\u00e1sokon az \u00f6sszetev\u0151k k\u00f6z\u00f6tt E250) egyik el\u0151nye, hogy a botulizmus nev\u0171 m\u00e9rgez\u00e9st okoz\u00f3 bakt\u00e9rium (Clostridium botilium) szaporod\u00e1s\u00e1t g\u00e1tolja &#8211; ezt egy\u00e9bk\u00e9nt kolb\u00e1szm\u00e9rgez\u00e9snek is h\u00edvj\u00e1k, ami nagyon nem j\u00e1t\u00e9k.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A bakt\u00e9rium toxinjai olyan m\u00e9rgez\u00e9st okozhatnak, ami ak\u00e1r hal\u00e1los is lehet, mivel napokig lappang az ember szervezet\u00e9ben, \u00edgy neh\u00e9z hamar \u00e9szrevenni a fert\u0151z\u00e9st.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A nitrit teh\u00e1t nagy seg\u00edts\u00e9g ennek a bakt\u00e9riumnak az elpuszt\u00edt\u00e1s\u00e1ban, ugyanakkor erre a hagyom\u00e1nyos s\u00f3z\u00e1s is k\u00e9pes, igaz, j\u00f3val tov\u00e1bb tart a folyamat. El\u0151nye m\u00e9g, hogy meg\u0151rzi a h\u00fasok \u00e9l\u00e9nk r\u00f3zsasz\u00edn sz\u00edn\u00e9t (ahogyan egy\u00e9bk\u00e9nt a hidegf\u00fcst\u00f6l\u00e9s is), a melegf\u00fcst\u00f6l\u00e9st\u0151l viszont sz\u00fcrk\u00e9sek, s\u00e1padt lesznek a h\u00fasok. A h\u00fas sz\u00edn\u00e9t egy mioglobin nev\u0171 feh\u00e9rje adja, de h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra bebarnul, nitrittel viszont ezt el lehet ker\u00fclni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fontos m\u00e9g, hogy nitrit \u00e9s a nitr\u00e1t kis mennyis\u00e9gben nem \u00e1rtalmas az eg\u00e9szs\u00e9gre, nagy mennyis\u00e9gben viszont m\u00e9rgez\u0151, ez\u00e9rt szigor\u00faan szab\u00e1lyozz\u00e1k a maxim\u00e1lisan felhaszn\u00e1lhat\u00f3 mennyis\u00e9g\u00fcket.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Az\u00e9rt, hogy a gy\u00e1rt\u00e1s alatt ne keverj\u00e9k \u00f6ssze a hagyom\u00e1nyos s\u00f3val, r\u00f3zsasz\u00ednre sz\u00ednezik, hogy vil\u00e1gosan megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztethet\u0151ek legyenek egym\u00e1st\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lehet m\u00e9g tr\u00fckk\u00f6zni a c\u00edmk\u00e9n felt\u00fcntetett szavakkal is, nem mindegy ugyanis, hogy \u201cf\u00fcst\u00f6lt\u201d vagy \u201cf\u00fcst\u00f6lt \u00edz\u0171\u201d a sonka, amit vesz\u00fcnk: az ut\u00f3bbi azt jelenti, hogy a h\u00fasba f\u00fcstarom\u00e1t juttatnak, ami persze meg sem k\u00f6zel\u00edti az igazi, b\u00fckkel, t\u00f6lggyel, di\u00f3- vagy cseresznyef\u00e1val f\u00fcst\u00f6lt h\u00fasok \u00edz\u00e9t \u00e9s illat\u00e1t.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">V\u00e9g\u00fcl n\u00e9h\u00e1ny fontos inf\u00f3, amiket a gy\u00e1rt\u00f3knak kell felt\u00fcntetni\u00fck a sonk\u00e1k c\u00edmk\u00e9j\u00e9n, sz\u00f3val ezekre mindenk\u00e9pp figyelj:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>az \u00e1llat fajt\u00e1ja, amelyb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt (kiv\u00e9ve a sert\u00e9st)<\/li><li>az el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u00f3dja (darabolt, k\u00f6t\u00f6z\u00f6tt)<\/li><li>a h\u0151kezel\u00e9s m\u00f3dja (nyers, f\u0151tt)<\/li><li>a p\u00e1col\u00e1s \u00e9s\/vagy f\u00fcst\u00f6l\u00e9s m\u00f3dja, amennyiben az ilyen jel\u00f6l\u00e9s hi\u00e1nya alkalmas a fogyaszt\u00f3k megt\u00e9veszt\u00e9s\u00e9re<\/li><li>a term\u00e9k nyersen \u00e9s\/vagy h\u0151kezelve (f\u0151zve, s\u00fctve) fogyasztand\u00f3 felirat a nyers sonk\u00e1kon.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Forr\u00e1s: nosalty.hu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nitr\u00e1t, nitrit, p\u00e1cl\u00e9, p\u00e1cs\u00f3, \u00edzfokoz\u00f3k &#8211; ezek az adal\u00e9kanyagok ker\u00fclhetnek a gyors\u00e9rlel\u00e9s\u0171 h\u00fasv\u00e9ti sonk\u00e1kba, de mi\u00e9rt haszn\u00e1lja ezeket a hentesipar, \u00e9s okozhat-e b\u00e1rmilyen bajt a fogyaszt\u00e1suk? A nyugati kereszt\u00e9nys\u00e9g egyik legnagyobb \u00e9s legjelent\u0151sebb \u00fcnnepe a h\u00fasv\u00e9t, ilyenkor megtelnek az asztalok f\u00fcst\u00f6lt, \u00e9rlelt sonk\u00e1kkal. A hagyom\u00e1ny szerint a farsang el\u0151tti utols\u00f3 diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1skor eltett f\u00fcst\u00f6lt sonka ker\u00fcl [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":50143,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41,594,598,39],"tags":[3167,633,42648],"class_list":["post-50140","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cikkek","category-egeszseg","category-tudomany","category-vilag","tag-egeszseg-2","tag-etelek","tag-husvet-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=50140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/50143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=50140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=50140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/life.karpat.in.ua\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=50140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}