Hagyományos lekvárfőzés Benében, jótékonysági céllal

A „Pro Agricultura Carpatica” Kárpátaljai Megyei Jótékonysági Alapítvány Gazdaasszony Tagozata hagyományos baracklekvárfőzést szervezett Benében a Tele Kamra program keretében az elmúlt hétvégén. A program célja, hogy támogassa a hátrányos helyzetű időseket, különösen az országban zajló háború miatt kialakult áramkimaradások idején. A gazdasszonyok régi módszerekkel készítenek tartós élelmiszert, ezzel biztosítva a háztartások téli ellátását.

A benei római katolikus plébánián megrendezett eseményen Kárpátalja több településéről érkeztek gazdasszonyok. A nagydobronyi Szanyi Éva, a Gazdaasszony Tagozat egyik alapítója kérdésünkre elmondta: „A Tele Kamra program arról szól, hogy a gazdasszonyok megismerkedjenek a különböző befőzési technikákkal, melyek egy-egy adott településhez kiemelten köthetők. A gyümölcs éréséhez alkalmazkodva választjuk ki az időpontokat, a helyeket, és oda megyünk, ahol befogadják a programot. A tavalyi éven főztünk Batáron szamócalekvárt, valamint szilvalekvárt Nagydobronyban, s ha barack, akkor természetesen Bene.”

S hogy hova kerülnek az elkészített termékek? „Elsősorban mindig valamilyen jótékonysági célra kerülnek ezek a termékek – mondja a program másik alapító tagja, Jávorszky Beáta, aki Tiszaágtelekről érkezett.  – Ezen felül pedig, ha a jótékonysági alapítvány valamilyen meghívást kap, akkor ezekből a termékekből is szoktunk ajándékot készíteni.”

Az esemény során az asszonyok már kora reggeltől szorgoskodtak a benei őszibarack előkészítésében, de a férfiak sem tétlenkedtek: segítettek az üst előkészítésében, a tűzgyújtásban, majd miután bekerültek a finom felvágott gyümölcsök a lekvárfőző üstbe, az állandó kavarásból is bőven kivették a részüket.

A főzési technikáról a benei Bábel Zsuzsanna mesélt: „Nagyon fontos az, hogy minél érettebb gyümölcsből főzzük, ez vonatkozik az őszibarackra is. Ez a lekvár körülbelül három és fél óra hossza alatt készül el. Nincs biztos, pontos recept arra, hogy mennyi cukrot adjunk hozzá, sok mindentől függ: mennyi eső, mennyi napfény éri.”

A program egyik helyi házigazdája Varga István és családja volt, aki a „Pro Agricultura Carpatika” Kárpátaljai Megyei Jótékonysági Alapítvány falugazdásza is. Mint mondta: „A Tele Kamra program egyben arról is szól, hogy az áramkimaradások és a háború miatt hogyan töltsük fel a konyhákat gazdaságosan úgy, hogy ne vegyünk igénybe villamos energiát. Gyakorlatilag az őseinktől tanult hagyományos főzési és élelmezési technikák által készítjük el a befőtteket. Ha Bene, akkor barack, így az őszibarack legegyszerűbb tartósítási módját választottuk. Természetesen nem csak lekvárt lehet főzni, hiszen gyümölcslé, befőtt vagy épp pálinka is készülhet belőle. A lekvár főzése mellett azonban szilva és körte savanyítását is végeztük. Itt, Benében ennek nagy hagyománya van, úgy lehet tartósítani a szilvát, mint a paradicsomot. Hidi László ötlete volt, hogy próbáljunk körtét is savanyítani, így a szilva mellett a körtével is megpróbálkoztunk. A lekvárunk pedig Napsugár és Red Haven őszibarackból készült, a gyümölcsöt a Pro Agricultura-alapítvánnyal kapcsolatban álló helyi gazdák ajánlották fel számunkra.”

Az esemény során a szervezők helyi hagyományos ételeket és italokat is készítettek: kukoricakenyeret, pogácsát, süteményeket, valamint barackpálinkát is lehetett kóstolni. S míg az egyik üstben rotyogott a lekvár, egy másikban pedig jóízű bográccsal is várták a szorgoskodó asszonyokat.

(Váradi Enikő/Kárpátalja hetilap)