«Смаки та традиції» – гастрономічний майстер-клас у селі Велика Добронь

21 березня Закарпатський обласний благодійний фонд Pro Agricultura Carpatica провів гастрономічний майстер-клас «Смаки та традиції». П’ять страв були приготовані за традиційними закарпатськими рецептами. Мета заходу – зберігати й поширювати гастрономічні знання, які є частиною нашої культури.

На початку заняття Єва Сані, організаторка програми, розповіла про події дня. Відтак Ласло Гіді, президент БФ, повідомив, що відкриття фонду для гастрономії вже почалося. У відповідь на це в ефірі програми TV 21 Ungvár приготували страви за старовинними закарпатськими рецептами. Потім, зі створенням при фонді Асоціації «Жінки фермерів», на заходах намагалися привертати увагу до дедалі більшої кількості традиційних страв. Цього року міжнародний конкурс дозволив висвітлювати цю діяльність кожного місяця.

Під час гастрономічного дня було приготовано чотири види вареників за рецептами, характерними для нашого регіону: з лекваром, сиром, картоплею та м’ясом. Наприкінці заходу на столі був також суп з квасолі. П’ять страв готували п’ять різних груп. Досвідчені господині ділилися своїми знаннями з кухарями-стажерами з Великодоброньської угорської середньої школи, таким чином передаючи їм традиційні цінності. Під час спільної підготовки проводилися заходи для дітей, де вони могли в ігровій формі дізнатися про традиції.

Наприкінці дня їжу подали на стіл, і всі учасники могли разом посмакувати нею. У неформальній атмосфері вони поділилися своїми враженнями від чудового заходу.

Голова організації Ласло Гіді в інтерв’ю нашій щотижневій газеті зазначив: «Коли ми планували програму, то думали про те, що зібрані нами рецепти, які використовуються для приготування смачних селянських страв, сьогодні часто зникають з поля зору молодих жінок або дружин фермерів, тож відчули, що дуже важливо повернути їх у повсякденне життя. Ці страви готуються з місцевих сезонних інгредієнтів. […] Думаю, наша їжа цінна ще й тим, що вона є частиною нашої культури, частиною нашої душі, і ми обов’язково повинні це підтримувати. Люди, котрі тут зібралися, студенти чи досвідчені жінки, хочуть освоїти приготування страв, які знали наші предки або, можливо, ще знають».

Проєктний менеджер програми Іштван Варга додав: «Ця програма є транскордонним проєктом ЄС, що реалізується в рамках програми Interreg, спільної заявки двох сусідніх регіонів. Один партнер є членом Європейського Союзу, другий – регіоном, що не входить до Європейського Союзу. Сатумарський і Закарпатський регіони подали спільну заявку разом з румунським та українським партнерами. У рамках цього конкурсу буде реалізовано кілька проєктів. Один із них (мабуть, найбільший) – це видання кулінарної книжки, у якій ми представимо старі традиційні страви, зібравши рецепти з усієї території Закарпаття, а також доповнивши їх традиційними рецептами із сусіднього Сату-Маре, показуючи різні способи приготування одних і тих же страв. Приїдуть також представники партнерських організацій, привезуть свої рецепти, вивчать наші. Ми подумали, що важливо приготувати їх на практиці, щоб ті рецепти, які ми узагальнимо в кулінарній книжці, можна було записати на основі досвіду. Адже деякі з них є і в закарпатській кухні, їх досі готують фермери. Водночас є й трохи призабуті або такі, що присутні лише в одній частині нашого краю, а в інших – ні. Я родом з Бене, там є деякі страви, які тут, на Доброньщині, не готують, але буває й навпаки. Ми хочемо, щоб фермери дізналися й вивчили кулінарні хитрощі та практики одне одного. Відтак їх можна буде опублікувати в книжці рецептів».

Джерело: LI/Kárpátalja hetilap